傳統的冷庫使用冷卻盤管和冷風機組，使空氣中水分不斷冷凝，庫藏產品經過一段時間的冷藏后水分損失大，干縮變形、失去原有的色澤，品質下降。研究表明，水分損失多少對果蔬和花卉的質量影響很大，在保鮮過程中農產品的相對含水量、即水份占總重量為98%左右時，其品質保持的有效程度要比相對含水量為90％時好得多。在傳統的冷庫中冷卻盤管表面溫度低于零度，空氣中水分不斷冷凝和結霜，必須周期性化霜，會使溫度升高，如果水滴落在農產品上還會加速腐壞。制冷設備的容量是按冷藏物品從入庫溫度開始冷卻，冷到冷藏溫度的尖峰負荷確定的，尖峰負荷比冷藏過程中平均負荷大得多，因此設備容量大，體積大，造價也高。上述這些缺點在采用冰蓄冷和濕空氣保鮮技術后都可以避免。

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